Hautprobleme bei Köchen und Restaurantarbeitern

Inhaltsverzeichnis

Einführung

Die Lebensmittel-/Gastronomiebranche ist weltweit ein wichtiger Arbeitgeber und findet in einer Vielzahl von Umgebungen statt, darunter Restaurants, Resorts, Hotels, Spas und Bistros. Statistisch gesehen haben Restaurantangestellte doppelt so viele Fälle von Dermatitis als Beschäftigte in anderen Branchen. Diese Hautbeschwerden können so schwerwiegend werden, dass sie eine Auszeit von der Arbeit oder sogar einen Berufswechsel rechtfertigen.

Warum haben Köche und Lebensmittelhändler Hauterkrankungen?

Köche, Lebensmittelhändler und andere Restaurantmitarbeiter sind aufgrund von Hauterkrankungen gefährdet durch:

  • Nassarbeiten oder längerer Kontakt mit Wasser
  • Exposition gegenüber Lebensmitteln
  • Exposition gegenüber Chemikalien, die zur Reinigung oder Desinfektion verwendet werden.
  • Vielfältige Aufgaben, die oft schnell erledigt werden müssen.

Die Natur der Gastronomie selbst birgt auch viele Risikofaktoren, wie zum Beispiel:

  • Unregelmäßige und lange Arbeitszeiten
  • Kleine Unternehmen mit wenigen Ressourcen für die Sicherheit der Mitarbeiter
  • Überwiegend junge, schlecht bezahlte, ungelernte, vorübergehend Arbeitskräfte.

Verstehen Sie die Natur berufsbedingter Hauterkrankungen.

Die Hautbarriere ist ein wichtiger Bestandteil des körpereigenen Immunsystems und wirkt als natürliche Barriere gegen eine Vielzahl von Substanzen, die Reizungen verursachen können. allergische Reaktionen und Infektionen. Das Risiko von Hauterkrankungen steigt, wenn die Hautbarriere durch Verletzungen oder Krankheiten beeinträchtigt ist.

Köche und Lebensmittelhändler sind aufgrund der Art ihrer Arbeit einem hohen Risiko für Hautkrankheiten ausgesetzt. Die wichtigste Berufsgefahr für Köche und Lebensmittelverarbeiter ist Kontaktdermatitis.

Kontaktdermatitis

Kontaktdermatitis entsteht durch Feuchtarbeit sowie durch wiederholten/längeren Kontakt mit Lebensmitteln, Küchenreinigern/Desinfektionsmitteln und anderen Chemikalien. Dermatitis verursacht Rötungen, Schwellungen und Juckreiz, am häufigsten an Händen, Gesicht und Unterarmen.

Mechanische Verletzung

Zu den häufigsten mechanischen Verletzungen gehören Schnitte, Kratzer und Messer- oder Klingenverletzungen nach dem Schneiden oder Zubereiten von Speisen. Die häufigsten Stellen dieser Verletzungen sind die Hände, Unterarme und Finger. Diese Läsionen können auch zu Sekundärinfektionen führen, insbesondere Staphylokokken oder Streptokokken. Bakterien.

Thermische Verbrennungen

Aufgrund des Kontakts mit Öfen, Grills, Friteusen und anderen Wärmequellen kommt es bei Köchen und Restaurantmitarbeitern häufig zu thermischen Verbrennungen. Diese Verbrennungen verursachen Schmerzen, Rötungen, Schwellungen, Blasen und, wenn sie schwerwiegend sind, den Verlust von Epidermis oder Dermis. Thermische Verbrennungen setzen die Arbeiter ebenfalls einem Risiko aus bakteriell Infektionen

Bewertung des beruflichen Risikos

Um wirklich effektiv zu sein, muss eine Gefährdungsbeurteilung am Arbeitsplatz alle Aspekte der Restaurantarbeit abdecken, einschließlich:

  • Lagerung, Zubereitung und Handhabung von Lebensmitteln
  • Reinigung
  • Ausrüstung, wie Schneidemaschinen und Messer.

Darüber hinaus müssen sich Arbeitgeber und Arbeitnehmer für Sicherheit einsetzen.

Die Mitarbeiterschulung am Arbeitsplatz ist der Schlüssel zur Risikominderung und sollte Folgendes beinhalten:

  • Verstehen Sie die Verwendung und Entsorgung von persönlicher Schutzausrüstung
  • Wissen, wie man die Anzeichen und Symptome von Hautschäden erkennt und sich frühzeitig behandeln lässt
  • Üben Sie die Sicherheitsprinzipien für Messer, einschließlich der richtigen Verwendung und des richtigen Schärfens von Messern, der Auswahl des richtigen Messers für die jeweilige Aufgabe, der sicheren Aufbewahrung von Messern und des aufrechten Tragens von Messern mit der Klinge nach unten.

Persönliche Schutzausrüstung

Handschuhe sind für Arbeiter beim Umgang mit Lebensmitteln und auch bei "Feuchtarbeiten" wie dem Geschirrspülen erforderlich; Die Verwendung in der Spülmaschine wird empfohlen, anstatt die Gegenstände von Hand zu spülen. Handschuhe werden getragen, um die Exposition zu reduzieren Allergene oder Reizstoffe, einschließlich Lebensmittel, Reinigungs- oder Desinfektionsprodukte.

Handpflegetipps für Restaurantmitarbeiter

Um ihre Hände bei der Arbeit zu schützen, sollten Mitarbeiter in der Gastronomie:

  • Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie mit potenziellen Allergenen oder Reizstoffen in Kontakt kommen, einschließlich Feuchtarbeiten.
  • benutze die Hand Cremes (Weichmacher) häufig
  • Wissen, wie man die frühen Anzeichen und Symptome von Dermatitis und anderen Hauterkrankungen erkennt.
  • Lassen Sie sich frühzeitig behandeln, wenn Probleme erkannt werden.

Diagnose und Behandlung von Hauterkrankungen.

Die Diagnose beruflicher Hauterkrankungen sollte basieren auf:

  • Eine vollständige berufliche Beurteilung des Patienten, einschließlich der Art seiner Arbeit, aller Chemikalien oder anderer Substanzen, mit denen er häufig in Kontakt kommt, der am Arbeitsplatz geltenden Sicherheitsprotokolle und des Vorhandenseins ähnlicher Hautprobleme bei Kollegen.
  • Kenntnisse sowohl klassischer als auch atypisch Anzeichen und Symptome einer Dermatitis.
  • Patch Tests und andere Tests, um die Anwesenheit des Patienten festzustellen Allergien.

Die Behandlung von beruflichen Hauterkrankungen kann Folgendes umfassen:

  • Reduzierung der Exposition der Arbeitnehmer gegenüber potenziellen Allergenen und Reizstoffen.
  • Verwendung geeigneter persönlicher Schutzausrüstung.
  • Geeignete Anwendungen von Feuchtigkeitscremes und Schutzcremes nach Bedarf
  • Verwendung von mündlichen oder aktuell Steroide
  • Verwendung von Zweitlinienbehandlungen wie Phototherapie, Methotrexat, Cyclosporin und Azathioprin.