introduzione
L'industria alimentare/della ristorazione è un importante datore di lavoro in tutto il mondo e si svolge in una varietà di contesti tra cui ristoranti, resort, hotel, spa e bistrot. Statisticamente, i ristoratori hanno il doppio dei casi di dermatite come dipendenti in altri settori. Questi disturbi della pelle possono diventare abbastanza gravi da giustificare una pausa dal lavoro o persino un cambiamento di carriera.
Perché gli chef e i gestori di cibo hanno disturbi della pelle?
Chef, addetti alla ristorazione e altri lavoratori della ristorazione sono a rischio di disturbi della pelle a causa di:
- Lavoro bagnato o esposizione prolungata all'acqua
- esposizione al cibo
- Esposizione a sostanze chimiche utilizzate per la pulizia o la disinfezione.
- Una vasta gamma di attività che spesso devono essere eseguite rapidamente.
La natura stessa del settore della ristorazione comporta anche molti fattori di rischio, come ad esempio:
- Orario di lavoro irregolare e lungo
- Piccole imprese con poche risorse da spendere per la sicurezza dei dipendenti
- Una preponderanza di giovani, mal pagati, non qualificati, transitorio lavoratori.
Comprendi la natura dei disturbi della pelle professionali.
La barriera cutanea è una parte importante del sistema immunitario del corpo e funge da barriera naturale a un'ampia varietà di sostanze che possono causare irritazione. reazioni allergiche e infezioni. Il rischio di malattie della pelle aumenta quando la barriera cutanea è compromessa da lesioni o malattie.
Chef e addetti alla manipolazione del cibo sono ad alto rischio di malattie della pelle a causa della natura del loro lavoro. Il principale rischio professionale per i cuochi e gli addetti alla manipolazione degli alimenti è la dermatite da contatto.
Dermatite da contatto
La dermatite da contatto è dovuta al lavoro bagnato, nonché al contatto ripetuto/prolungato con alimenti, detergenti/disinfettanti per la cucina e altri prodotti chimici. La dermatite provoca arrossamento, gonfiore e prurito, il più delle volte su mani, viso e avambracci.
Lesione meccanica
Le lesioni meccaniche più comuni includono tagli, graffi e ferite da coltello o lama secondarie al taglio o alla preparazione del cibo. I siti più comuni di queste lesioni sono le mani, gli avambracci e le dita. Queste lesioni possono anche portare a infezioni secondarie, in particolare stafilococchi o streptococchi. batteri.
Ustioni termiche
A causa del contatto con forni, griglie, friggitrici e altre fonti di calore, le ustioni termiche sono comuni tra gli chef e i ristoratori. Queste ustioni causano dolore, arrossamento, gonfiore, vesciche e, se gravi, perdita di epidermide o derma. Anche le ustioni termiche mettono a rischio i lavoratori batterica Infezioni
Valutazione del rischio professionale
Per essere veramente efficace, una valutazione del rischio sul posto di lavoro deve coprire tutti gli aspetti del lavoro di ristorazione, tra cui:
- Conservazione, preparazione e manipolazione degli alimenti
- Pulizia
- Attrezzature, come affettatrici e coltelli.
Inoltre, datori di lavoro e dipendenti devono impegnarsi per la sicurezza.
La formazione dei dipendenti sul posto di lavoro è fondamentale per ridurre i rischi e dovrebbe includere:
- Comprendere l'uso e lo smaltimento dei dispositivi di protezione individuale
- Sapere come identificare i segni e i sintomi della rottura della pelle e cercare un trattamento precoce
- Pratica i principi di sicurezza dei coltelli, incluso come usare e affilare i coltelli correttamente, scegliere il coltello giusto per il lavoro, conservare i coltelli in modo sicuro e portarli in posizione verticale con la lama rivolta verso il basso.
Equipaggiamento di protezione personale
I guanti sono necessari per i lavoratori durante la manipolazione degli alimenti e anche durante il "lavoro umido" come il lavaggio dei piatti; Si consiglia l'uso della lavastoviglie invece di lavare i capi a mano. I guanti sono indossati per ridurre l'esposizione al possibile Allergeni o irritanti, compresi prodotti alimentari, per la pulizia o la disinfezione.
Suggerimenti per la cura delle mani per i lavoratori del ristorante
Per proteggere le proprie mani sul lavoro, i dipendenti della ristorazione devono:
- Indossa i guanti quando entri in contatto con potenziali allergeni o irritanti, compreso il lavoro sul bagnato.
- usa la mano creme (emollienti) frequentemente
- Saper identificare i primi segni e sintomi di dermatiti e altri disturbi della pelle.
- Cercare un trattamento precoce se vengono rilevati problemi.
Diagnosi e trattamento dei disturbi della pelle.
La diagnosi dei disturbi cutanei professionali dovrebbe essere basata su:
- Una valutazione professionale completa del paziente, compresa la natura del suo lavoro, eventuali sostanze chimiche o altre sostanze con cui è in contatto frequente, protocolli di sicurezza in atto sul posto di lavoro e presenza di problemi cutanei simili nei colleghi.
- Conoscenza di classici e atipico segni e sintomi di dermatite.
- Patch test e altri test per determinare la presenza del paziente allergie.
Il trattamento dei disturbi cutanei professionali può includere:
- Riduzione dell'esposizione dei lavoratori a potenziali allergeni e irritanti.
- Uso di adeguati dispositivi di protezione individuale.
- Applicazioni appropriate di creme idratanti e creme barriera secondo necessità
- Uso di orale o attuale steroidi
- Uso di trattamenti di seconda linea come fototerapia, metotrexato, ciclosporina e azatioprina.
