Introducción
La industria de la alimentación / catering es un empleador importante en todo el mundo y tiene lugar en una variedad de entornos, incluidos restaurantes, complejos turísticos, hoteles, spas y bistrós. Estadísticamente, los trabajadores de restaurantes tienen el doble de casos de dermatitis como empleados en otros sectores. Estas molestias de la piel pueden volverse lo suficientemente graves como para justificar una ausencia del trabajo o incluso un cambio de carrera.
¿Por qué los chefs y los manipuladores de alimentos tienen trastornos de la piel?
Los chefs, manipuladores de alimentos y otros trabajadores de restaurantes corren el riesgo de sufrir trastornos de la piel debido a:
- Trabajo húmedo o exposición prolongada al agua
- Exposición a la comida
- Exposición a productos químicos utilizados en la limpieza o desinfección.
- Una amplia gama de tareas que a menudo deben realizarse rápidamente.
La naturaleza de la industria de los restaurantes en sí también conlleva muchos factores de riesgo, como:
- Horas de trabajo irregulares y largas
- Pequeñas empresas con pocos recursos para gastar en la seguridad de los empleados
- Una preponderancia de jóvenes, mal pagados, no calificados, transitorio trabajadores.
Comprender la naturaleza de los trastornos ocupacionales de la piel.
La barrera cutánea es una parte importante del sistema inmunológico del cuerpo y actúa como barrera natural para una amplia variedad de sustancias que pueden causar irritación. reacciones alérgicas y infecciones. El riesgo de trastornos cutáneos aumenta cuando la barrera cutánea se ve comprometida por una lesión o enfermedad.
Los chefs y los manipuladores de alimentos tienen un alto riesgo de sufrir enfermedades de la piel debido a la naturaleza de su trabajo. El principal riesgo laboral para cocineros y manipuladores de alimentos es la dermatitis de contacto.
Dermatitis de contacto
La dermatitis de contacto se debe al trabajo húmedo, así como al contacto repetido / prolongado con alimentos, limpiadores / desinfectantes de cocina y otros productos químicos. La dermatitis causa enrojecimiento, hinchazón y picazón, con mayor frecuencia en las manos, la cara y los antebrazos.
Lesión mecánica
Las lesiones mecánicas más frecuentes incluyen cortes, raspaduras y lesiones por cuchillos o cuchillas secundarias a cortar o preparar alimentos. Los sitios más comunes de estas lesiones son las manos, los antebrazos y los dedos. Estas lesiones también pueden provocar infecciones secundarias, especialmente por estafilococos o estreptococos. bacterias.
Quemaduras térmicas
Debido al contacto con hornos, parrillas, freidoras y otras fuentes de calor, las quemaduras térmicas son frecuentes entre chefs y trabajadores de restaurantes. Estas quemaduras provocan dolor, enrojecimiento, hinchazón, ampollas y, cuando son graves, pérdida de epidermis o dermis. Las quemaduras térmicas también ponen a los trabajadores en riesgo de bacteriano Infecciones
Evaluación de riesgos laborales
Para ser realmente eficaz, una evaluación de riesgos en el lugar de trabajo debe cubrir todos los aspectos del trabajo de los restaurantes, incluidos:
- Almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos
- Limpieza
- Equipos, como cortadoras y cuchillos.
Además, los empleadores y los empleados deben estar comprometidos con la seguridad.
La educación de los empleados en el lugar de trabajo es clave para reducir el riesgo y debe incluir:
- Comprender el uso y la eliminación de equipos de protección personal
- Saber cómo identificar los signos y síntomas de la rotura de la piel y buscar un tratamiento temprano
- Practicar los principios de seguridad de los cuchillos, incluido cómo usar y afilar los cuchillos correctamente, elegir el cuchillo adecuado para el trabajo, almacenarlos de manera segura y llevarlos verticalmente con la hoja apuntando hacia abajo.
Equipo de protección personal
Se requieren guantes para los trabajadores cuando manipulan alimentos y también durante el “trabajo húmedo”, como el lavado de platos; Se recomienda el uso de lavavajillas en lugar de lavar los artículos a mano. Se utilizan guantes para reducir la exposición a posibles Alérgenos o irritantes, incluidos alimentos, productos de limpieza o desinfección.
Consejos sobre el cuidado de las manos para los trabajadores de restaurantes
Para protegerse las manos en el trabajo, los empleados en el negocio de los restaurantes deben:
- Use guantes cuando entre en contacto con posibles alérgenos o irritantes, incluido el trabajo húmedo.
- Usar la mano cremas (emolientes) frecuentemente
- Saber cómo identificar los primeros signos y síntomas de dermatitis y otros trastornos de la piel.
- Busque tratamiento temprano si se detectan problemas.
Diagnóstico y tratamiento de trastornos cutáneos.
El diagnóstico de los trastornos ocupacionales de la piel debe basarse en:
- Una evaluación ocupacional completa del paciente, incluida la naturaleza de su trabajo, cualquier químico u otras sustancias con las que estén en contacto frecuente, protocolos de seguridad implementados en el lugar de trabajo y la presencia de problemas cutáneos similares en los compañeros de trabajo.
- Conocimiento tanto del clásico como del atípico signos y síntomas de dermatitis.
- Parche pruebas y otras pruebas para determinar la presencia del paciente alergias.
El tratamiento de los trastornos ocupacionales de la piel puede incluir:
- Reducción de la exposición de los trabajadores a posibles alérgenos e irritantes.
- Uso de equipo de protección personal adecuado.
- Aplicaciones apropiadas de humectantes y cremas protectoras según sea necesario
- Uso de oral o actual esteroides
- Uso de tratamientos de segunda línea como fototerapia, metotrexato, ciclosporina y azatioprina.
