| Gemeinsamen Namen: | Petersilie (italienische Petersilie, Hamburger Petersilie, Rübenwurzelpetersilie) |
| Botanischer Name: | Petroselinum crispum (Syn. Apium petroselinum, Carum petroselinum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum, Petroselinum vulgare) |
| Familie: | Doldenblütler oder Karottenfamilie. Diese Familie, auch als Apiaceae bekannt, besteht aus 2.850 Arten in 275 Gattungen. |
| Ursprung: | Es entstand vor etwa 2.000 Jahren im Mittelmeerraum (möglicherweise auf Sardinien). Jetzt ist es weltoffen Verteilung obwohl es hauptsächlich in den gemäßigten Regionen des Nordens gefunden wird. |
| Beschreibung: | Petersilie ist eine klumpige zweijährige Pflanze, die etwa 30 cm hoch und doppelt so breit wird. Es hat lockige oder flache, mehrfach zusammengesetzte Blätter von hellgrüner Farbe. Die Blättchen sind fein geteilt und am Ende langer Stängel abgestützt, und die gesamte Pflanze hat eine abgerundete, hügelartige Form. Im zweiten Sommer trieb Petersilie Stängel mit Dolden aus kleinen gelben Blüten. Es gibt drei Arten von Petersilie, die allgemein verwendet werden: flache Petersilie oder französische Petersilie (Petroselinum Crispum French), normale Petersilie (Petroselinum Crispum) und Hamburger Petersilie (Petroselinum Crispum var. Tuberosum). |
| Anwendungen: | Aromen, Aromen von Gewürzen und Kräutern. In der Küche scheint Petersilie dabei zu helfen, andere Geschmacksrichtungen zu mischen. Verbessert starke Gerüche wie Knoblauch und Fisch. Funktioniert gut mit den meisten Lebensmitteln außer Süßigkeiten. Es ist ein Hauptbestandteil des Tabouleh aus dem Nahen Osten. Japanische Petersilie in Teig Tempura gebraten. Die Briten machen Petersiliengelee. Mexikaner verwenden es in grüner Sauce. Die Franzosen benutzen es in allem. Deutsche mögen besonders Wurzelpetersilie. Es können sowohl Wurzeln als auch Blätter verwendet werden. Das Öl, das durch Wasserdampfdestillation von reifen Samen des Krauts erhalten wird, kann zum Aromatisieren verwendet werden. Es produziert auch Oleoresin. Petersilie ist aufgrund ihres hohen Chlorophyllgehalts ein ausgezeichneter Atemerfrischer. Petersilie wird seit dem Mittelalter als Heilkraut verwendet, aber es gibt nur wenige Belege für ihre Wirksamkeit, abgesehen von ihrem Wert als natürliches Vitaminpräparat. |
| Allergene: | Terpene und wahrscheinliche Furacoumarine. |
| Allergie: | Phototoxisch und allergischer Kontakt Dermatitis Alle wurden als andere Umbelliferae gemeldet. Eine Handdermatitis wurde in einem Sandwichmaker beschrieben. Es wurde berichtet, dass es juckende Nase und Augen sowie Hals und Ohren verursacht Kehlkopf- Ödem. Fälle von Anaphylaxie, Angioödem und Urtikaria Wurde gemeldet. Wie viele Kräuter hat es auch einigeallergische Reaktionen. Petersilie kann wie Knoblauch möglicherweise das Blutungsrisiko erhöhen oder die Wirkung der Warfarin-Therapie verstärken. |
| Kreuzreaktionen: | Doldenblütler |
| Andere Informationen: | Petersilie soll aus dem Blut eines griechischen Helden, Archemorus (Achromous), dem Herold des Todes, entstanden sein. Die alten Griechen schätzten ihn sehr, krönten die Sieger bei den Isthmus-Spielen mit Petersilie-Girlanden und stellten Kronen her, mit denen sie die Gräber ihrer Toten schmückten. Das Kraut wurde nie an den Tisch von gestern gebracht und galt als heilig für das Vergessen und für die Toten. Griechische Gärten wurden oft von Petersilie und Rue begrenzt. Vielleicht aufgrund der Verbindung mit dem Tod aßen die Griechen keine Petersilie. In einigen Ländern wie Großbritannien ist die lockige Blattsorte am beliebtesten. Der Grund für die Präferenz könnte seine Wurzeln im Mittelalter haben, da die Menschen die Flachblattsorte oft nur ungern konsumierten, weil sie der Narrenpetersilie (Aethusa Cynapium) ähnelte, einem hochgiftigen Unkraut. |
| Patch Beweis: | Wie ist das |
