Lebensmittelzusatzstoffe

Inhaltsverzeichnis

Einführung

Es ist weit verbreitet, dass Lebensmittelzusatzstoffe die Ursache für viele Hautprobleme sind. Der Nachweis, dass Lebensmittelzusatzstoffe Hautprobleme verursachen, ist jedoch schwach. Sogar die Lebensmittel selbst verursachen selten Probleme. Studien legen nahe atopisch Dermatitis Es kann durch einen Ernährungsfaktor in einem kleinen Prozentsatz (10-15%) verschlimmert werden. Bestimmte Lebensmittel und Zusatzstoffe können Nesselsucht verschlimmern (Urtikaria).

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Lebensmittelzusatzstoffe sind natürliche oder künstliche Substanzen, die Lebensmitteln in kleinen Mengen zugesetzt werden können, um bestimmte Funktionen zu erfüllen. Diese schließen ein:

  1. Um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern und die Frische zu erhalten.
  2. Unterstützung bei der Verarbeitung oder Zubereitung von Lebensmitteln.
  3. Zur Verbesserung des Geschmacks oder des Aussehens von Lebensmitteln.
  4. Verbesserung oder Erhaltung des Nährwerts

Der Hauptgrund für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen besteht darin, die Lebensmittel frisch und von konstanter Qualität zu halten. Ohne Lebensmittelzusatzstoffe würden Lebensmittel schnell verderben, da die Haltbarkeit viel kürzer wäre und sogar ein Gesundheitsrisiko darstellen könnte. Einige Zusatzstoffe sind für die Herstellung des Produkts wesentlich, beispielsweise Kohlendioxid, um das Aufbrausen in kohlensäurehaltigen Getränken oder Triebmittel in Kuchen zu bewirken.

Die Hauptnahrungsmittelzusätze

1. Um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben, und um die Frische zu erhalten

Antioxidantien: Diese verhindern oder verzögern die Ranzigkeit von Fetten, indem sie den Prozess von verlangsamen Oxidation aufgrund von Luftsauerstoff. Viele rohe Fette und Öle enthalten natürlich Antioxidantien. Antioxidantien verhindern auch Enzym Bräunung, die zu Verfärbungen von Obst, Gemüse und Fruchtsäften führt.

Konservierungsmittel: diese töten Mikro-Organismen (Bakterien, Pilze, Schimmel und Hefe), die sonst zum Verderben von Lebensmitteln und möglicherweise zu Gesundheitsrisiken führen würden. Sie verlängern die Haltbarkeit und einige schützen auch die Farbe und den Geschmack bestimmter Lebensmittel. In der Vergangenheit wurden hauptsächlich Zucker und Salz verwendet.

2. Unterstützung bei der Zubereitung oder Verarbeitung von Lebensmitteln.

Säuren- einigen Lebensmitteln einen wünschenswerten sauren Geschmack verleihen. Sie helfen auch bei der Freisetzung von Kohlendioxid, wenn sie in Triebmitteln vorhanden sind. Sie haben eine konservierende Wirkung.

Säureregulatoren / -puffer: Änderung oder Aufrechterhaltung des Säure- oder Alkalinitätsniveaus, um die gewünschten Wirkungen zu erzielen. Dazu gehören Konservierung, zugesetzter oder veränderter Geschmack oder Säuregehalt, Textur Entwicklung, Farbbeständigkeit und Unterstützung bei der Wirkung von Vergasungsmitteln.

Antibackmittel: Verhindern Sie die Bildung von Klumpen oder das Zusammenbacken von fein pulverisierten oder kristallinen Substanzen wie Salz, Milchpulver und Zucker.

Bleichmittel: diese Bleichmittel oder Bleichmehl und Brot.

Frachtagenten: Sie verleihen Lebensmitteln mehr Volumen, ohne Energie (dh Kilokalorien) bereitzustellen, weshalb sie häufig in Lebensmitteln zum Abnehmen verwendet werden. Sie werden im Allgemeinen nicht verdaut und können daher als Quelle für Ballaststoffe dienen.

Verdünner: Diese verdünnen oder lösen andere Zusatzstoffe wie Farbstoffe.

Emulgatoren: Unterstützung bei der Bildung einer Emulsion zwischen zwei Substanzen, die sich normalerweise nicht vermischen würden, z. B. zwischen Öl und Wasser. Beispiele hierfür sind Mayonnaise- und Salatdressings, bei denen es sich um Öl-in-Wasser- oder Butteremulsionen handelt, und Margarine, bei der es sich um Wasser-in-Öl-Emulsionen handelt. Sie reduzieren auch die Menge an Fett, die benötigt wird, um den gewünschten Effekt in Lebensmitteln zu erzielen, weshalb sie häufig dem Eis zugesetzt werden. Sahne und Kuchen.

Festigungsmittel- Verhindert, dass Obst und Gemüse in Dosen oder gefroren weich werden und auseinanderfallen. Sie tragen dazu bei, die feste oder knusprige Natur des Lebensmittels zu erhalten.

Mehlverbesserer: Sie können die elastischen Eigenschaften erweitern und die Entwicklung des Teigs beim Backen unterstützen. Sie können auch die Wirkung von Bleichmitteln beschleunigen.

Gefriermittel: Wärme aus Lebensmitteln extrahieren.

Verglasungsmittel: Sie erzeugen Glanz auf der Oberfläche der Süßwaren. Sie bieten auch eine Schutzschicht.

Feuchtigkeitscremes: Sie halten die Feuchtigkeit des Lebensmittels, damit es nicht austrocknet.

Triebwerke- Dies sind flüchtige Gase oder Flüssigkeiten, mit denen Lebensmittel aus Aerosolbehältern ausgestoßen werden.

Backtriebmittel: Förderung der Belüftung, wodurch das Produkt eine leichtere Textur aufweist und das Volumen erhöht (z. B. Backwaren).

Trennmittel: Verhindern Sie, dass Lebensmittel an Oberflächen haften.

Stabilisatoren: Stabilisieren Sie die Emulsionen und verhindern Sie die Trennung der beiden Substanzen.

Verdickungs- / Geliermittel: Diese Mittel bilden Gele, die die Textur verändern und für Stabilität sorgen. Stärke oder Gummi wird oft verwendet.

3. Um den Geschmack oder das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern.

Künstliche Süßstoffe: Sie sind andere Süßstoffe als Zucker. Sie werden häufig in kalorienarmen Produkten verwendet, um den Gewichtsverlust zu unterstützen und gleichzeitig einen süßen Geschmack zu erzielen.

Farben- Diese können das Erscheinungsbild von Produkten verbessern, ansonsten geschmacksneutrale Lebensmittel färben, die bei der Verarbeitung verlorene ursprüngliche Farbe wiederherstellen und Farbabweichungen von Charge zu Charge überwinden.

Aromen / Geschmacksverstärker: Verbesserung der Akzeptanz von Lebensmitteln bei Verwendung in kleineren Mengen. Sie können bei der Verarbeitung verlorene Aromen wiederherstellen, milde Lebensmittel ergänzen, vorhandene Aromen vergrößern oder den natürlichen Geschmack verbessern. Konzentrierte natürliche Aromen werden als Extrakte oder ätherische Öle bereitgestellt, während Geschmacksverstärker oder Modifikatoren vorhandene Aromen intensivieren, ohne einen eigenen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen.

4. Verbesserung oder Aufrechterhaltung des Nährwerts

NährstoffeDiese reichern Lebensmittel an und ersetzen die notwendigen Vitamine und Mineralien, die während der Verarbeitung verloren gehen, oder die Anreicherung von Lebensmitteln durch Nährstoffe, die in der durchschnittlichen Ernährung möglicherweise fehlen. Beispiele sind Jodsalz, Folsäure in Brot usw.

Wie identifiziere ich Lebensmittelzusatzstoffe?

Die Zutaten von verarbeiteten Lebensmitteln müssen Lebensmittelzusatzstoffe gemäß den örtlichen Vorschriften enthalten.

DermNet hat eine Liste der gängigsten Standardcodes (E-Nummern) in der Europäischen Union (EU) aufgenommen.

Die folgenden Websites enthalten detaillierte Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen, einschließlich der Namen der zugelassenen Zusatzstoffe und ihrer Codes.

Australien und Neuseeland

Die Europäische Union (EU)