| Nome comune: | Cipolla |
| Nome botanico: | Allium cepa |
| Famiglia: | Liliaceae (famiglia dei gigli). Alcune autorità considerano cipolle, aglio, porri e i loro parenti in una famiglia propria, le Alliaceae, ma altri le collocano nella famiglia dei gigli o delle Liliacee. Ci sono circa 400 specie nel genere Allium. |
| Origine: | La cipolla probabilmente si è sviluppata da un antenato selvatico nel sud-ovest asiatico. I semi di cipolla sono stati trovati in tombe egizie risalenti al 3200 a.C. C., e alcune autorità ritengono che la cipolla possa essere stata una delle prime verdure addomesticate dall'uomo. |
| Descrizione: | La specie di cipolla, Allium cepa, può essere suddivisa in tre gruppi: i) il gruppo Cepa comprende le tipiche cipolle bulbose che hanno un unico bulbo ingrossato e si propagano dai semi; ii) il gruppo Aggregatum, che comprende scalogni, cipolle moltiplicate e cipolle di patate, che non producono semi ma si propagano da lato lampadine della lampadina principale; iii) il gruppo Proliferum, che comprende le cipolline renette, l'erba cipollina, le cipolle egiziane e le cipolline, che si propagano dai bulbi (piccoli "bulbi"). Le cipolle bulbose hanno foglie cave, cilindriche e un bulbo allargato che si sviluppa a livello del suolo. Le radici emergono dalla base del bulbo. I fiori vengono prodotti nella seconda stagione di crescita (dopo un periodo di `` riposo '' richiesto) in un'ombrella arrotondata (grappolo con tutti i gambi dei fiori provenienti dallo stesso punto) su uno stelo da 0,6 a 1, 2 m di altezza. Le ombrelle, di circa 5 cm di diametro e composte da tanti fiorellini viola, sono piuttosto vistose. Esistono centinaia di cultivar di cipolla, che differiscono per la lunghezza del giorno, il colore della buccia (bianca, marrone, gialla, rossa o viola), la dimensione (2,5-15 cm di diametro), la forma (in a forma di palloncino, appiattito oa forma di fuso). ), piccante e dolce. |
| Applicazioni: | Fontana del cibo. |
| Allergeni: | Allergene non identificato |
| Allergia: | Contatto allergico dermatite è raro. Un caso grave sistemico reazioni (forte prurito, orticariaconfusione, visione offuscata transitorio perdita di coscienza, sudorazione tachicardia) poi ingestione cipolla cruda o leggermente cotta. L'irritazione è molto comune. |
| Reazioni incrociate: | Aglio, scalogno e alcuni pollini. |
| Altre informazioni: | Esistono due tipi principali di cipolle, a seconda della durata della giornata richiesta per il rigonfiamento. Le varietà a giorno corto iniziano a formare un bulbo allargato quando i giorni sono lunghi 12-13 ore; le varietà a giorno lungo non formano un bulbo fino a quando i giorni non sono lunghi 14-16 ore. Per entrambi i tipi, l'ingrandimento del bulbo si interrompe durante il clima caldo, gelido o secco. Vicino all'equatore, dove i giorni durano dalle 11 alle 13 ore durante l'anno, le cipolle del giorno lungo non formeranno mai un bulbo; E in Nuova Zelanda, dove i giorni possono durare dalle 14 alle 20 ore durante la stagione di crescita, le cipolle a giorno corto non formeranno mai un bulbo. Le cipolle ei loro parenti sono quasi inodori finché non vengono tagliati. Quando le pareti cellulari sono danneggiate, i composti inodori entrano in contatto tra loro e reagiscono formando ammoniaca, acido piruvico e vari disolfuri, l'ultimo dei quali provoca il caratteristico odore di cipolla. Questi composti possono formare acido solforico negli occhi. La cottura riduce i composti odorosi e ne converte alcuni in zuccheri. Se avete molte cipolle da sbucciare, fatele cadere in acqua bollente per qualche secondo, poi raffreddate; le pelli dovrebbero scivolare via immediatamente. Se sbucci le cipolle sotto l'acqua corrente, o se le raffreddi prima in frigorifero, ci sarà meno pianto. Strofina le mani con sale o aceto per eliminare l'odore. |
| Patch prova: | Test applicativo aperto con cipolla "così com'è", test camera di graffiatura immediati o ritardati. |
