| Nombre común: | Cebolla |
| Nombre botánico: | Allium cepa |
| Familia: | Liliaceae (familia de las azucenas). Algunas autoridades consideran las cebollas, los ajos, los puerros y sus parientes en una familia propia, las Alliaceae, pero otras los colocan en la familia de las azucenas o las Liliaceae. Hay alrededor de 400 especies en el género Allium. |
| Origen: | La cebolla probablemente se desarrolló a partir de un antepasado salvaje en el suroeste de Asia. Se han encontrado semillas de cebolla en tumbas egipcias que datan del 3200 a. C., y algunas autoridades creen que la cebolla pudo haber sido una de las primeras verduras domesticadas por humanos. |
| Descripción: | La especie de cebolla, Allium cepa, se puede dividir en tres grupos: i) el grupo Cepa incluye las típicas cebollas bulbosas que tienen un solo bulbo agrandado y se propagan a partir de semillas; ii) el grupo Aggregatum, que incluye chalotes, cebollas multiplicadoras y cebollas de papa, que no producen semillas pero se propagan de lateral bombillas de la bombilla principal; iii) el grupo Proliferum, que incluye cebollas de cuajo, cebolletas, cebollas egipcias y cebollas de árbol, que se propagan a partir de bulbillos (pequeños «bulbillos»). Las cebollas bulbosas tienen hojas cilíndricas y huecas y un bulbo agrandado que se desarrolla a nivel del suelo. Las raíces salen de la base del bulbo. Las flores se producen en la segunda temporada de crecimiento (después de un período de ‘descanso’ requerido) en una umbela redondeada (racimo con todos los tallos florales que se originan en el mismo punto) en un tallo de 0,6 a 1,2 m de altura. Las umbelas, de unos 5 cm de diámetro y formadas por muchas pequeñas flores violáceas, son bastante llamativas. Hay cientos de cultivares de cebolla, que se diferencian en la duración del día, el color de la piel (blanco, marrón, amarillo, rojo o violeta), el tamaño (2,5-15 cm de diámetro), la forma (en forma de globo, aplanada o en forma de huso). ), pungencia y dulzura. |
| Usos: | Fuente de comida. |
| Alérgenos: | Alérgeno no identificado |
| Alergia: | Contacto alérgico dermatitis es raro. Un caso de grave sistémico reacciones (picor intenso, urticariaconfusión, visión borrosa, transitorio pérdida del conocimiento, sudoración, taquicardia) después ingestión de cebolla cruda o ligeramente cocida. La irritación es muy común. |
| Reacciones cruzadas: | Ajo, chalotes y ciertos pólenes. |
| Otra información: | Hay dos tipos principales de cebollas, según la duración del día requerida para la formación de bulbos. Las variedades de días cortos comienzan a formar un bulbo agrandado cuando los días duran 12 o 13 horas; las variedades de día largo no forman un bulbo hasta que los días duran entre 14 y 16 horas. Para ambos tipos, el agrandamiento del bulbo se detiene durante el clima cálido, helado o seco. Cerca del ecuador, donde los días duran de 11 a 13 horas durante todo el año, las cebollas de día largo nunca formarán un bulbo; y en Nueva Zelanda, donde los días pueden durar de 14 a 20 horas durante la temporada de crecimiento, las cebollas de día corto nunca formarán un bulbo. Las cebollas y sus parientes casi no tienen olor hasta que se cortan. Cuando se dañan las paredes celulares, los compuestos inodoros entran en contacto entre sí y reaccionan para formar amoníaco, ácido pirúvico y varios disulfuros, el último de los cuales causa el olor característico de las cebollas. Estos compuestos pueden formar ácido sulfúrico en los ojos. Cocinar reduce los compuestos olorosos y convierte algunos de ellos en azúcares. Si tiene que pelar muchas cebollas, déjelas caer en agua hirviendo durante unos segundos, luego enfríe; las pieles deben deslizarse inmediatamente. Si pela cebollas con agua corriente, o si las enfría primero en el refrigerador, habrá menos llanto. Frote sus manos con sal o vinagre para eliminar el olor. |
| Parche prueba: | Prueba de aplicación abierta con cebolla ‘tal cual’, pruebas de cámara de rayado inmediatas o retardadas. |
