Additivi del cibo

introduzione

È opinione diffusa che gli additivi alimentari siano la causa di molti problemi della pelle. Tuttavia, l'evidenza che gli additivi alimentari causano problemi alla pelle è debole. Anche gli alimenti stessi raramente causano problemi. Gli studi suggeriscono atopica dermatite può essere aggravato da un fattore dietetico in una piccola percentuale (10-15%). Alcuni cibi e additivi possono aggravare l'orticaria (orticaria).

Cosa sono gli additivi alimentari?

Gli additivi alimentari sono sostanze naturali o artificiali che possono essere aggiunte al cibo in piccole quantità per svolgere funzioni specifiche. Questi includono:

Per prevenire il deterioramento degli alimenti e mantenere la freschezza.
Per aiutare nella lavorazione o preparazione degli alimenti.
Per migliorare il gusto o l'aspetto del cibo.
Per migliorare o mantenere il valore nutritivo

Il motivo principale per utilizzare gli additivi alimentari è mantenere il cibo fresco e di qualità costante. Senza additivi alimentari, il cibo si deteriorerebbe rapidamente, poiché la durata di conservazione sarebbe molto più breve e potrebbe persino rappresentare un pericolo per la salute. Alcuni additivi sono essenziali per la creazione del prodotto, ad esempio l'anidride carbonica per dare l'effervescenza nelle bevande gassate o agenti lievitanti nelle torte.

I principali additivi alimentari

1. Per evitare che il cibo si rovini e mantenga la freschezza

Antiossidanti: prevengono o ritardano l'irrancidimento dei grassi rallentandone il processo ossidazione a causa dell'ossigeno nell'aria. Molti grassi e oli grezzi contengono naturalmente antiossidanti. Anche gli antiossidanti prevengono enzima doratura che provoca scolorimento di frutta, verdura e succhi di frutta.

Conservanti: questi uccidono micro-organismi (batteri, funghi, muffe e lievito) che altrimenti causerebbero il deterioramento degli alimenti e potrebbero creare rischi per la salute. Allungano la durata di conservazione e alcuni proteggono anche il colore e il sapore di determinati alimenti. In passato lo zucchero e il sale erano i principali conservanti utilizzati.

2. Per assistere nella preparazione o lavorazione del cibo.

Acidi- conferire un gradevole sapore aspro ad alcuni cibi. Aiutano anche nel rilascio di anidride carbonica quando sono presenti negli agenti lievitanti. Hanno un effetto conservante.

Regolatori / tamponi acidi: modificare o mantenere i livelli di acidità o alcalinità per ottenere gli effetti desiderati. Questi includono conservazione, sapore o acidità aggiunti o alterati, consistenza sviluppo, ritenzione del colore e assistenza nell'azione degli agenti gassificanti.

Agenti antiagglomeranti: previene la formazione di grumi o agglomerati di sostanze finemente polverizzate o cristalline come sale, latte in polvere e zucchero.

Agenti sbiancanti: questi candeggina o candeggina farina e pane.

Agenti di trasporto: aggiungono volume al cibo senza fornire energia (cioè chilocalorie), motivo per cui sono spesso utilizzati negli alimenti per perdere peso. Generalmente non vengono digeriti e quindi possono agire come fonte di fibra alimentare.

Diluenti: questi diluiscono o dissolvono altri additivi come i coloranti.

Emulsionanti: aiuta la formazione di un'emulsione tra due sostanze che normalmente non si mescolerebbero, come tra olio e acqua. Gli esempi includono maionese e condimenti per insalata, che sono emulsioni olio in acqua o burro, e la margarina, che sono emulsioni acqua in olio. Riducono anche la quantità di grasso necessaria per produrre l'effetto desiderato nel cibo, motivo per cui vengono spesso aggiunti al ghiaccio. crema e torte.

Agenti rassodanti- Impedisce che frutta e verdura si ammorbidiscano e cadano a pezzi quando vengono conservate o congelate. Aiutano a mantenere la natura soda o croccante del cibo.

Miglioratori di farina: possono estendere le proprietà elastiche e aiutare lo sviluppo dell'impasto in cottura. Possono anche accelerare gli effetti degli agenti sbiancanti.

Congelanti: estrae calore dal cibo.

Agenti di rivestimento: producono lucentezza sulla superficie della pasticceria. Forniscono anche uno strato protettivo.

Idratanti: trattengono l'umidità del cibo per evitare che si secchi.

Propulsori- Si tratta di gas o liquidi volatili utilizzati per espellere il cibo dai contenitori aerosol.

Agenti lievitanti: favorisce l'aerazione, che conferisce al prodotto una consistenza più chiara e ne aumenta il volume (ad esempio, prodotti da forno).

Agenti distaccanti: evita che il cibo si attacchi alle superfici.

Stabilizzatori: stabilizzano le emulsioni, impedendo la separazione delle due sostanze.

Agenti addensanti / gelificanti: questi agenti formano gel che modificano la consistenza e forniscono stabilità. Viene spesso utilizzato amido o gomma.

3. Per migliorare il gusto o l'aspetto del cibo.

Dolcificanti artificiali: sono dolcificanti diversi dallo zucchero. Sono ampiamente utilizzati nei prodotti a basso contenuto calorico per aiutare la perdita di peso fornendo un gusto dolce.

Colori- Questi possono migliorare l'aspetto dei prodotti, colorare cibi altrimenti insipidi, ripristinare il colore originale perso durante la lavorazione e superare le variazioni di colore da lotto a lotto.

Aromi / esaltatori di sapidità: migliora l'accettabilità degli alimenti se usati in quantità minori. Possono ripristinare i sapori persi durante la lavorazione, integrare cibi insipidi, amplificare i sapori esistenti o migliorare il sapore naturale. Gli aromi naturali concentrati sono forniti come estratti o oli essenziali, mentre gli esaltatori o i modificatori di sapidità intensificano gli aromi esistenti senza conferire loro un sapore caratteristico.

4. Per migliorare o mantenere il valore nutritivo

NutrientiQuesti arricchiscono gli alimenti, sostituendo le vitamine ei minerali necessari che vengono persi durante la lavorazione o fortificando gli alimenti con nutrienti che potrebbero essere carenti nella dieta media. Gli esempi includono sale iodato, acido folico nel pane, ecc.