| Gemeenschappelijke naam: | Pastinaak |
| Botanische naam: | Pastinaak sativa |
| Familie: | Apiaceae – Wortelfamilie |
| Bron: | Pastinaak vindt zijn oorsprong in de Middellandse Zee, waar de vroege Romeinen wilde vormen als voedsel gebruikten. In de 16e eeuw werd pastinaak verbouwd in West-Europa, vooral in het Rijndal. |
| Beschrijving: | De wilde pastinaak behoort tot de familie van de Umbelliferae (pastinaak). Ze hebben een harde wortel, roomwit van kleur, enigszins taps toelopend vanaf de kroon, waaruit de rechtopstaande stengel tevoorschijn komt, 30-60 cm hoog. De bladstelen zijn ongeveer 20 cm lang. De bladeren zijn verdeeld in meerdere paar blaadjes, elk 2-5 cm lang en tot 2 cm breed. Alle blaadjes zijn fijn getand aan de randen en zacht behaard, vooral aan de onderkant. De bloemen zijn geel en staan in schermen aan de uiteinden van de stengels, vergelijkbaar met wortels. De bloemen van de gekweekte pastinaak zijn intenser geel van kleur dan die van de wilde plant. |
| Toepassingen: | De voedingswaarde van pastinaak is groter dan die van welke andere groente dan ook, behalve aardappelen. Wilde pastinaak wordt nu beschouwd als een tweejaarlijks onkruid in Europa en Amerika. In Nederland wordt pastinaak gebruikt in soepen, terwijl in Ierland cottagers bier maken door de wortels te koken met water en hop en vervolgens de drank te vergisten. Er is ook een soort jam van gemaakt, en zelfs wijn waarvan wordt gezegd dat de kwaliteit de beroemde Malmsey van Madeira benadert. De vrucht is afgeplat en elliptisch van vorm, sterk gegroefd. De 'zaden' van pastinaak, zoals de vrucht gewoonlijk wordt genoemd, zijn aangenaam aromatisch en werden vroeger verzameld vanwege hun geneeskrachtige waarde en verkocht door kruidendokters. Ze bevatten een essentiële olie die de reputatie heeft met tussenpozen te genezen. koorts. Een sterk afkooksel van de wortel is een goed diureticum en helpt verstoppingen uit de huid te verwijderen ingewanden. Het is gebruikt als een remedie voor geelzucht en grind. |
| allergenen: | Furocoumarines. Mogelijke rol van infectie met Sclerotinia sclerotiorum. |
| Allergie: | Wilde pastinaak kan fytofotodermatitis veroorzaken. Als plantensappen in contact komen met de huid, in aanwezigheid van zonlicht, uitslag en/of blaren kunnen optreden, evenals huidverkleuring die enkele maanden kan aanhouden. fototoxisch, netelroos en allergisch contact dermatitis zijn ook gemeld. In één onderzoek jeuk en tintelingen met of zonder oedeem van de lippen, mond en tong waren de meest voorkomende klachten na het eten van rauwe pastinaak. Aanvullend, strottenhoofd en buikveranderingen, rhinitis en handdermatitis is geregistreerd. |
| Kruisreacties: | Andere navelstrengen |
| Andere informatie: | Een deel van de aantrekkingskracht van de pastinaak als groente is het vermogen om in de grond te bevriezen, in de grond te ontdooien en vervolgens te eten. Omdat pastinaakwortels tijdens opslag gemakkelijk verwelken, worden ze vaak zwaar in de was gezet wanneer ze in de detailhandel op de markt worden gebracht. Volgens Plinius stonden pastinaken zo hoog aangeschreven bij keizer Tiberius dat hij ze jaarlijks vanaf de oevers van de Rijn naar Rome bracht, waar ze vervolgens met succes werden verbouwd. Ze kleden zich op verschillende manieren en eten tijdens de vastentijd veel gezouten vis. |
| Lapje Testen: | Fotopatch-test |
