Citron (Citrus medica): Propiedades, Usos Culinarios y Riesgos de Alergia

Nome comune:	Cedro, también conocido como citron, tipolo o moli-apatupatu en Samoa, y kou-yuan en China. Teofrasto lo describió originalmente como la Manzana Mediana. Históricamente, también se le conoció como Citrus Apple.
Nome botanico:	Citrus medica
Famiglia:	Rutaceae
Origine:	Su región de origen principal es el sudeste asiático.
Descripción General:	La cidra es el fruto de un árbol cítrico que exhibe un crecimiento lento, alcanzando generalmente entre 2 y 4 metros de altura. Sus yemas florales son particularmente grandes, mostrando tonos blancos o violáceos. La fruta destaca por ser muy fragante, predominantemente oblonga; su tamaño es variable, oscilando entre unos 9 cm hasta superar los 30 cm de longitud.
Usi Principali:	La parte más valorada del Citron es su piel o cáscara. Tras un proceso que incluye desalación y un hervor inicial para ablandarla, esta cáscara se confita utilizando una solución concentrada de sacarosa junto con glucosa. Una vez confitada, la cáscara se seca al sol o se preserva en recipientes para su uso posterior. Este ingrediente es esencial en la industria alimentaria, empleándose fundamentalmente en pasteles de frutas, budines, bollos, panes dulces y diversas confiterías. Además, los frutos secos se emplean ocasionalmente para prevenir la aparición de polillas entre la ropa almacenada. En algunas zonas de las islas del Pacífico Sur, se destila el «aceite de petitgrain de Cedrat» a partir de las hojas y las ramitas del árbol, el cual se utiliza en la perfumería francesa. Durante la Edad Media, el Citron funcionaba como remedio contra el mareo, afecciones pulmonares, dolencias intestinales y otros malestares. Mezclado con vino, su jugo se consideraba un purgante eficaz para eliminar toxinas del organismo.
Allergeni Identificati:	—
Reazioni di Allergia:	El Citron, al igual que otros cítricos, contiene un compuesto llamado cumarina. Estas sustancias químicas pueden desencadenar una reacción fototóxica, también conocida como fotosensibilidad de contacto inducida por la luz solar. Generalmente, la reacción se manifiesta cuando la fruta toca la piel y esta es expuesta posteriormente a la radiación solar. Este contacto resulta en una dermatitis aguda, frecuentemente acompañada de ampollas, seguida por una hiperpigmentación cutánea que puede persistir por meses. Se han documentado incidentes tras la exposición ambiental a fragancias que incluyen Citron y a aceites esenciales utilizados en aromaterapia. Es crucial señalar que también existen casos registrados de urticaria por contacto, dermatitis irritante y dermatitis alérgica de contacto simplemente por el roce con el Citron, aún sin exposición adicional al sol. Sin embargo, hasta el momento actual, no se han notificado reacciones fototóxicas después de la ingestión de la fruta ya procesada y confitada.
Reazioni Crociate Note:	Bálsamo del Perú.
Informazioni Aggiuntive Rilevanti:	También se han reportado casos de dermatitis de contacto causados por tintes de coloración aplicados al fruto para mejorar su apariencia estética (es habitual que la fruta esté recubierta de cera de carnauba, la cual podría contener diversos pigmentos amarillos).
Resultado de Patch Prueba:	No especificado.

El Citron, o cedro, se posiciona como un cítrico significativo no solo por su amplia aplicación culinaria, particularmente en la elaboración de frutas confitadas y repostería, sino también por su legado en las prácticas de medicina tradicional. No obstante, es fundamental que los consumidores estén al tanto de los riesgos dermatológicos potenciales que surgen de las cumarinas presentes en su aceite esencial y cáscara, especialmente cuando interactúan con la luz solar.