| Gemeenschappelijke naam: | Asperges |
| Botanische naam: | Officinali asperges |
| Familie: | Het behoort tot de familie Liliaceae (waartoe tulpen, uien en knoflook behoren). |
| Bron: | Het komt uit de Middellandse Zee. |
| Beschrijving: | Vaste planten produceren 20 jaar of langer afzonderlijke mannelijke en vrouwelijke planten. Het ondergrondse deel van de plant bestaat uit stengels waaruit elk voorjaar eetbare 'speren' omhoog groeien; mannelijke planten produceren de beste speren. |
| Toepassingen: | Verschillende soorten asperges hebben tuinbouwwaarde, vooral als blad voor bloemstukken, bijvoorbeeld Asparagus spengeri, A. plumosus en A. medeoloides. De jonge scheuten van A. officinalis worden als groente zeer gewaardeerd. |
| allergenen: | Asperges bevatten asparagine, coniferine en de glycoside vanilline. de allergeenblijkt echter 1,2,3-tritiano-5-carbonzuur te zijn, een zwavelhoudende groeistof remmer die vooral in de vroege fase van het groeiseizoen aanwezig lijkt te zijn. |
| Allergie: | De eerste melding van mogelijk contact dermatitis In 1880 werd melding gemaakt van asperges. Allergie voor asperges wordt in Duitsland algemeen erkend, vooral onder groenteverzamelaars, conserveren en koks. De jonge scheuten lijken meer te zijn allergeen. Het veroorzaakt meestal dermatitis in de vingertoppen, die de hele hand kan aantasten. Andere vormen van allergie voor asperges worden ook erkend. Contacten horen daar ook bij netelroos (gezwollen lippen door het eten van asperges), conjunctivitis, rhinitisen astma. Er is ook een geval geweest van scherp netelroos volgende inslikken van asperges. |
| Kruisreacties: | |
| Andere informatie: | Europeanen geven de voorkeur aan witte asperges, terwijl in Nieuw-Zeeland en Australië nieuwere groene of rode aspergerassen populairder zijn. |
| Lapje Testen: | Etherextract bij 10%, waterextract bij 10%. |
