| Nombre común: | Espárragos |
| Nombre botánico: | Espárragos officinali |
| Familia: | Pertenece a la familia de las Liliaceae (que incluye tulipanes, cebollas y ajos). |
| Origen: | Procede del Mediterráneo. |
| Descripción: | Las plantas perennes producen plantas masculinas y femeninas separadas durante 20 años o más. La porción subterránea de la planta consiste en tallos de los cuales las ‘lanzas’ comestibles crecen hacia arriba cada primavera; las plantas masculinas producen las mejores lanzas. |
| Usos: | Varias especies de espárragos tienen valor hortícola, particularmente como follaje para arreglos florales, por ejemplo, Asparagus spengeri, A. plumosus y A. medeoloides. Los brotes jóvenes de A. officinalis son muy apreciados como hortaliza. |
| Alérgenos: | Los espárragos contienen asparagina, coniferina y el glucósido vainillina. los alergeno, sin embargo, parece ser el ácido 1,2,3-tritiano-5-carboxílico, un crecimiento que contiene azufre inhibidor que parece estar presente principalmente en la fase temprana de la temporada de crecimiento. |
| Alergia: | El primer informe de posible contacto dermatitis a los espárragos se informó en 1880. La alergia a los espárragos está bien reconocida en Alemania, particularmente entre los recolectores, conservadores y cocineros de verduras. Los brotes jóvenes parecen ser más alergénico. Suele producir una dermatitis en la yema de los dedos, que puede afectar a toda la mano. También se reconocen otras formas de alergia a los espárragos. Esto incluye contacto urticaria (labios hinchados por comer espárragos), conjuntivitis, rinitisy asma. También ha habido un caso de agudo urticaria siguiente ingestión de espárragos. |
| Reacciones cruzadas: | |
| Otra información: | Los europeos prefieren los espárragos blancos, mientras que en Nueva Zelanda y Australia son más populares los nuevos cultivares de espárragos verdes o rojos. |
| Parche prueba: | Extracto de éter al 10%, extracto de agua al 10%. |
