| Nome comune: | Prezzemolo (prezzemolo italiano, prezzemolo di Amburgo, prezzemolo a radice di rapa) |
| Nome botanico: | Petroselinum crispum (sin. Apium petroselinum, Carum petroselinum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum, Petroselinum vulgare) |
| Famiglia: | Ombrellifere o famiglia delle carote. Conosciuta anche come Apiaceae, questa famiglia è composta da 2.850 specie in 275 generi. |
| Origine: | Ha avuto origine nel Mediterraneo (forse la Sardegna) circa 2.000 anni fa. Adesso è cosmopolita distribuzione anche se si trova principalmente nelle regioni temperate del nord. |
| Descrizione: | Il prezzemolo è una pianta biennale bitorzoluta che cresce fino a circa 12 pollici di altezza e due volte più larga. Ha foglie multi-composte ricce o piatte di colore verde brillante. Le foglioline sono finemente suddivise e sostenute all'estremità di lunghi steli e l'intera pianta ha una forma arrotondata, simile a un tumulo. Nella sua seconda estate, il prezzemolo spara steli con ombrelle costituite da piccoli fiori gialli. Esistono tre tipi di prezzemolo di uso comune: prezzemolo a foglia piatta o prezzemolo francese (Petroselinum Crispum francese), prezzemolo normale (Petroselinum Crispum) e prezzemolo di Amburgo (Petroselinum Crispum var. Tuberosum). |
| Applicazioni: | Aromi, aromi di spezie ed erbe aromatiche. In cucina, il prezzemolo sembra aiutare a fondere altri sapori. Migliora gli odori forti come l'aglio e il pesce. Funziona bene con la maggior parte degli alimenti tranne i dolci. È un ingrediente principale del tabù del Medio Oriente. Prezzemolo giapponese fritto in tempura di pastella. Gli inglesi fanno la gelatina di prezzemolo. I messicani lo usano in salsa verde. I francesi lo usano in tutto. Ai tedeschi piace particolarmente il prezzemolo a radice. Possono essere utilizzate sia le radici che le foglie. L'olio, ottenuto dalla distillazione a vapore dei semi maturi dell'erba, può essere utilizzato per aromatizzare. Produce anche oleoresina. Grazie al suo alto contenuto di clorofilla, il prezzemolo è un ottimo rinfrescante per l'alito. Il prezzemolo è stato usato come erba medicinale sin dal Medioevo, ma ci sono poche prove a sostegno della sua efficacia oltre al suo valore come integratore vitaminico naturale. |
| Allergeni: | Terpeni e probabili furacoumarine. |
| Allergia: | Fototossico e contatto allergico dermatite sono stati tutti segnalati come altre Ombrellifere. Una dermatite alle mani è stata descritta in una macchina per panini. È stato segnalato che causa prurito al naso e agli occhi, oltre a gola e laringeo edema. Casi di anafilassi, angioedema e orticaria È stato segnalato. Come molte erbe, ne ha anche alcunereazioni allergiche. Il prezzemolo, come l'aglio, può potenzialmente aumentare il rischio di sanguinamento o migliorare gli effetti della terapia con warfarin. |
| Reazioni incrociate: | Umbeliferae |
| Altre informazioni: | Si diceva che il prezzemolo fosse derivato dal sangue di un eroe greco, Archemorus (Achromous), l'araldo della morte. Gli antichi greci lo tenevano in grande stima, incoronando i vincitori con ghirlande di prezzemolo nei giochi dell'Istmo e facendo corone con cui adornavano le tombe dei loro morti. L'erba non è mai stata portata sulla tavola del passato, essendo considerata sacra per l'oblio e per i morti. I giardini greci erano spesso delimitati da Prezzemolo e Rue. Forse a causa dell'associazione con la morte, i greci non mangiavano il prezzemolo. In alcuni paesi, come il Regno Unito, la varietà a foglia riccia è la più popolare. Il motivo della preferenza potrebbe avere le sue radici nel Medioevo, poiché le persone erano spesso riluttanti a consumare la varietà a foglia piatta perché assomigliava al prezzemolo degli sciocchi (Aethusa Cynapium), un'erbaccia altamente velenosa. |
| Patch prova: | Com'è |
