| Gemeenschappelijke naam: | Peterselie (Italiaanse peterselie, Hamburgse peterselie, raapwortelpeterselie) |
| Botanische naam: | Petroselinum crispum (syn. Apium petroselinum, Carum petroselinum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum, Petroselinum vulgare) |
| Familie: | Familie Umbelliferae of wortel. Deze familie, ook bekend als Apiaceae, bestaat uit 2.850 soorten in 275 geslachten. |
| Bron: | Het is ongeveer 2000 jaar geleden ontstaan in de Middellandse Zee (mogelijk Sardinië). Nu is het kosmopolitisch verdeling hoewel het vooral voorkomt in de noordelijke gematigde streken. |
| Beschrijving: | Peterselie is een klompvormende tweejarige plant die ongeveer 30 cm hoog en twee keer zo breed wordt. Het heeft gekrulde of platte heldergroene bladeren met meerdere samenstellingen. De blaadjes zijn fijn verdeeld en worden gedragen aan het einde van lange stengels en de hele plant heeft een ronde, heuvelachtige vorm. In zijn tweede zomer schiet peterselie stengels omhoog met bloemschermen die zijn samengesteld uit kleine gele bloemen. Er zijn drie soorten peterselie die algemeen worden gebruikt: platte peterselie of Franse peterselie (Petroselinum Crispum French), gewone peterselie (Petroselinum Crispum) en Hamburgse peterselie (Petroselinum Crispum var. Tuberosum). |
| Toepassingen: | Aroma's, aroma's van specerijen en kruiden. In de keuken lijkt peterselie te helpen bij het mengen van andere smaken. Verbetert sterke geuren zoals knoflook en vis. Het werkt goed met de meeste voedingsmiddelen behalve snoep. Het is een hoofdingrediënt in tabouleh uit het Midden-Oosten. Japanse peterselie gebakken in tempurabeslag. De Britten maken gelei van peterselie. Mexicanen gebruiken het in salsa verde. De Fransen gebruiken het op alles. Duitsers houden vooral van wortelpeterselie. Zowel wortels als bladeren kunnen worden gebruikt. De olie, verkregen door stoomdestillatie van rijpe zaden van het kruid, kan als smaakstof worden gebruikt. Het produceert ook oleohars. Vanwege het hoge chlorofylgehalte is peterselie een uitstekende ademverfrisser. Peterselie wordt al sinds de Middeleeuwen als geneeskrachtig kruid gebruikt, maar er is weinig bewijs dat de werkzaamheid ervan ondersteunt, behalve de waarde ervan als natuurlijk vitaminesupplement. |
| allergenen: | Terpenen en waarschijnlijk furacoumarines. |
| Allergie: | fototoxisch en allergisch contact dermatitis ze zijn allemaal gerapporteerd als andere schermbloemigen. Er is een handdermatitis beschreven in een tosti-ijzer. Er is gemeld dat het jeukende neus en ogen veroorzaakt, evenals keel en strottenhoofd oedeem. Gevallen van anafylaxie, angio-oedeem Y netelroos Gerapporteerd. Zoals veel kruiden heeft het ook watallergische reacties. Peterselie kan, net als knoflook, mogelijk het risico op bloedingen verhogen of de effecten van warfarinetherapie versterken. |
| Kruisreacties: | schermbloemigen |
| Andere informatie: | Peterselie zou zijn voortgekomen uit het bloed van een Griekse held, Archemorus (Achromous), de voorbode van de dood. De oude Grieken hielden het hoog in het vaandel, kroonden overwinnaars met slingers van peterselie bij de Isthmus-spelen en maakten kransen waarmee ze de graven van hun doden sierden. Het kruid werd nooit naar de tafel van weleer gebracht, omdat het als heilig werd beschouwd voor de vergetelheid en voor de doden. Griekse tuinen werden vaak begrensd door Peterselie en Rue. Misschien vanwege de associatie met de dood aten de Grieken geen peterselie. In sommige landen, zoals het VK, is de krulbladige variëteit het populairst. De reden voor de voorkeur kan zijn oorsprong vinden in de Middeleeuwen, omdat mensen vaak terughoudend waren om de platbladige variëteit te eten omdat het leek op Fool's Peterselie (Aethusa Cynapium), een zeer giftig onkruid. |
| Lapje Testen: | hoe is |
