¿Qué es la intoxicación por pescado escombroide?
La intoxicación por pescado escombroide es una tóxico reacción a los peces escombroides en descomposición, como el kahawai, la caballa, el atún, el bonito y el pez rey mariposa. Estos tienen carne oscura. Ocasionalmente, otras especies de peces son responsables.
¿Qué causa la intoxicación por pescado escombroide?
Los peces escombroides contienen una sustancia química llamada histadina. Bacterias multiplicar en pescado almacenado en condiciones cálidas (> 15C) y convertir la histadina en escombrotoxina. El componente principal de la escombrotoxina es histamina, que es responsable de los síntomas de la intoxicación por escombroides.
Cocinar o ahumar el pescado no reduce los niveles de histamina aunque las bacterias causantes hayan sido destruidas. La cantidad de histamina en la carne varía según la descomposición en esa porción en particular, por lo que solo uno o dos de los que comen la carne pueden verse afectados por la intoxicación por escombroides, mientras que el resto de los comensales se sentirán bien.
La intoxicación por escombroides no es infecciosa. Tampoco se debe a alergia. Es bastante seguro volver a comer el mismo tipo de pescado siempre que esté recién capturado y refrigerado.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por pescado escombroide?
La enfermedad comienza entre 30 minutos y una o dos horas después de consumir el pescado, generalmente con una sensación de calor y rubor. Un impresionante erupción se desarrolla en la cara, el cuello, el pecho y la parte superior de la espalda. Las áreas afectadas son de color rojo brillante, calientes y con picazón. La erupción es una forma de urticaria, pero a diferencia de un reacción alérgica, no hay cicatrización (hinchazón de la piel).
Intoxicación por pescado escombroide (atún)
Erupción escombroide
Erupción escombroide
Al mismo tiempo que la erupción, pueden aparecer otros síntomas:
- Sensación de ardor en la boca
- Fuerte dolor de cabeza
- Levantando el corazón
- Mareo
- Respiración dificultosa
- Dolor abdominal
- Náusea
- Diarrea
- Colapso debido a la presión arterial baja
Los síntomas generalmente persistir durante unas tres horas, pero en casos graves, puede llevar más tiempo recuperarse.
¿Cuál es el tratamiento de la intoxicación por pescado escombroide?
Todos los síntomas deben mejorar, y pueden desaparecer por completo, dentro de los 10 a 15 minutos de haber tomado una tableta de antihistamínico convencional, no sedante o de acción rápida.
Si no hay una mejoría inmediata de los síntomas, busque atención médica urgente.
En los ataques graves, puede ser necesario continuar con los antihistamínicos durante varios días. Los medicamentos adecuados incluyen:
- Cetirizina
- Loratadina
- Fexofenadina
Los denominados bloqueadores H2 como la cimetidina y la ranitidina también son útiles (normalmente se utilizan para reducir la acidez del estómago).
La intoxicación por escombroides no es una reacción alérgica (anafilaxia). Por lo tanto, no requiere adrenalina (epinefrina) inyecciones o corticosteroides. Como no es un infección, los antibióticos no son útiles.
¿Cómo se debe prevenir la intoxicación por peces escombroides?
El pescado recién capturado y sacrificado debe refrigerarse inmediatamente o mantenerse en hielo y consumirse el mismo día.
El pescado en descomposición a veces tiene un sabor picante, pero un sabor normal no garantiza la seguridad.
Se aplican normas de higiene locales e internacionales para la manipulación de pescado. La FDA de EE. UU. Exige que el pescado tenga un nivel de histamina inferior a 50 mg / kg; un nivel de 200 mg / kg se considera peligroso.
