| Nombre común: | Perejil (perejil italiano, perejil de Hamburgo, perejil de raíz de nabo) |
| Nombre botánico: | Petroselinum crispum (sin. Apium petroselinum, Carum petroselinum, Petroselinum hortense, Petroselinum sativum, Petroselinum vulgare) |
| Familia: | Familia Umbelliferae o zanahoria. También conocida como Apiaceae, esta familia está formada por 2850 especies en 275 géneros. |
| Origen: | Se originó en el Mediterráneo (posiblemente Cerdeña) hace unos 2.000 años. Ahora es de cosmopolita distribución aunque se encuentra principalmente en las regiones templadas del norte. |
| Descripción: | El perejil es una planta bienal que forma grumos y alcanza unos 30 cm de altura y el doble de ancho. Tiene hojas rizadas o planas de múltiples compuestos de color verde brillante. Los folíolos están finamente divididos y sostenidos al final de largos tallos y toda la planta tiene una forma redondeada, similar a un montículo. En su segundo verano, el perejil lanza tallos con umbelas compuestas de pequeñas flores amarillas. Hay tres tipos de perejil de uso común: perejil de hoja plana o perejil francés (Petroselinum Crispum French), perejil normal (Petroselinum Crispum) y perejil de Hamburgo (Petroselinum Crispum var. Tuberosum). |
| Usos: | Aromatizantes, aromas de especias y hierbas. En la cocina, el perejil parece ayudar a mezclar otros sabores. Mejora los olores fuertes como el ajo y el pescado. Funciona bien con la mayoría de los alimentos excepto los dulces. Es un ingrediente principal del tabulé de Oriente Medio. El perejil japonés frito en tempura rebozado. Los británicos hacen gelatina de perejil. Los mexicanos lo usan en salsa verde. Los franceses lo usan en todo. A los alemanes les gusta especialmente el perejil de raíz. Se pueden utilizar tanto raíces como hojas. El aceite, obtenido por destilación al vapor de semillas maduras de la hierba, puede usarse para aromatizar. También produce oleorresina. Debido a su alto contenido de clorofila, el perejil es un excelente refrescante para el aliento. El perejil se ha utilizado como hierba medicinal desde la Edad Media, pero hay poca evidencia que respalde su eficacia aparte de su valor como suplemento vitamínico natural. |
| Alérgenos: | Terpenos y probables furacumarinas. |
| Alergia: | Fototóxico y contacto alérgico dermatitis todos han sido reportados como otras umbelíferas. Se ha descrito una dermatitis de la mano en una sandwichera. Se ha informado que causa picazón nasal y ocular, así como garganta y laríngeo edema. Los casos de anafilaxia, angioedema y urticaria ha sido reportado. Como muchas hierbas, también tiene algunasreacciones alérgicas. El perejil, como el ajo, puede aumentar potencialmente el riesgo de hemorragia o potenciar los efectos de la terapia con warfarina. |
| Reacciones cruzadas: | Umbeliferae |
| Otra información: | Se decía que el perejil había surgido de la sangre de un héroe griego, Archemorus (Achromous), el heraldo de la muerte. Los antiguos griegos lo tenían en alta estima, coronando a los vencedores con guirnaldas de perejil en los juegos del Istmo y haciendo coronas con las que adornaban las tumbas de sus muertos. La hierba nunca fue llevada a la mesa de antaño, siendo considerada sagrada para el olvido y para los muertos. Los jardines griegos a menudo estaban bordeados por Perejil y Rue. Quizás debido a la asociación con la muerte, los griegos no comieron perejil. En algunos países, como el Reino Unido, la variedad de hojas rizadas es la más popular. La razón de la preferencia puede tener sus raíces en la Edad Media, ya que la gente a menudo se mostraba reticente a consumir la variedad de hoja plana porque se parecía al perejil de los tontos (Aethusa Cynapium), una maleza muy venenosa. |
| Parche prueba: | como es |
