| Gemeenschappelijke naam: | Ui |
| Botanische naam: | Allium cepa |
| Familie: | Liliaceae (leliefamilie). Sommige autoriteiten beschouwen uien, knoflook, prei en hun verwanten in een eigen familie, de Alliaceae, maar anderen plaatsen ze in de daglelie- of Liliaceae-familie. Er zijn ongeveer 400 soorten in het geslacht Allium. |
| Bron: | De ui is waarschijnlijk ontstaan uit een wilde voorouder in Zuidwest-Azië. Uienzaden zijn gevonden in Egyptische graven die dateren uit 3200 voor Christus. C., en sommige autoriteiten geloven dat de ui mogelijk een van de eerste door mensen gedomesticeerde groenten was. |
| Beschrijving: | De uiensoort Allium cepa kan in drie groepen worden verdeeld: i) tot de Cepa-groep behoren de typische boluien die één vergrote bol hebben en uit zaden worden vermeerderd; ii) de Aggregatum-groep, waartoe ook sjalotten, vermenigvuldigende uien en aardappeluien behoren, die geen zaden produceren maar zich voortplanten kant hoofdlamp lampen; iii) de Proliferum-groep, die stremseluien, bieslook, Egyptische uien en boomuien omvat, die worden vermeerderd uit bulbillen (kleine "bollen"). Bolvormige uien hebben holle, cilindrische bladeren en een vergrote bol die zich op grondniveau ontwikkelt. De wortels komen uit de basis van de bol. De bloemen worden in het tweede groeiseizoen (na een noodzakelijke 'rust'-periode) geproduceerd in een rond scherm (cluster waarbij alle bloemstelen op hetzelfde punt ontstaan) op een steel van 0,6 tot 1, 2 meter hoog. Opvallend zijn de bloemschermen, ongeveer 5 cm in doorsnee, bestaande uit vele kleine violette bloemetjes. Er zijn honderden uiencultivars, variërend in daglengte, schilkleur (wit, bruin, geel, rood of paars), grootte (diameter 2,5-15 cm), vorm (bolvormig, afgeplat of spoelvormig). ), scherpheid en zoetheid. |
| Toepassingen: | Voedsel fontein. |
| allergenen: | allergeen niet geïdentificeerd |
| Allergie: | allergisch kontakt dermatitis is zeldzaam. Een ernstig geval systemisch reacties (intense jeuk, netelroosverwarring, wazig zien, vergankelijk bewusteloosheid, zweten, tachycardie) na inslikken rauwe of lichtgekookte ui. Irritatie komt zeer vaak voor. |
| Kruisreacties: | Knoflook, sjalotten en bepaalde pollen. |
| Andere informatie: | Er zijn twee hoofdsoorten uien, afhankelijk van de daglengte die nodig is voor bolvorming. Kortedagvariëteiten beginnen een vergrote bol te vormen als de dagen 12 of 13 uur duren; Langedagvariëteiten vormen pas een bol als de dagen 14 tot 16 uur lang zijn. Bij beide typen stopt de bolvergroting tijdens warm, ijskoud of droog weer. In de buurt van de evenaar, waar de dagen het hele jaar door 11 tot 13 uur duren, zullen langedaguien nooit een bol vormen; en in Nieuw-Zeeland, waar de dagen tijdens het groeiseizoen 14 tot 20 uur kunnen duren, zullen kortedaguien nooit een bol vormen. Uien en hun verwanten ruiken bijna niet totdat ze worden gesneden. Wanneer de celwanden beschadigd raken, komen de geurloze verbindingen met elkaar in contact en reageren ze onder vorming van ammoniak, pyrodruivenzuur en verschillende disulfiden, waarvan de laatste de karakteristieke geur van uien veroorzaken. Deze verbindingen kunnen zwavelzuur in de ogen vormen. Koken vermindert geurige stoffen en zet een deel ervan om in suikers. Als je veel uien moet schillen, laat ze dan een paar seconden in kokend water vallen en laat ze vervolgens afkoelen; De huiden moeten onmiddellijk afglijden. Als je uien onder stromend water pelt, of ze eerst in de koelkast laat afkoelen, zal er minder gehuild worden. Wrijf je handen in met zout of azijn om de geur te verwijderen. |
| Lapje Testen: | Uien open toepassingstest 'as is', onmiddellijke of uitgestelde kraskamertesten. |
